Świąteczne przepisy dla diabetyków

Tradycyjna Wielkanoc z cukrzycą?  To możliwe, bo nie ma potrzeby przygotowywania oddzielnych dań dla diabetyka. Wystarczy wiedzieć, jakie przepisy wybrać lub jak je zmodyfikować, a potrawy dostosowane do diety cukrzycowej będą smakować całej rodzinie.

Wielkanocne zupy

W okresie Świąt Wielkiej Nocy na stołach królują barszcz, żurek oraz zupa chrzanowa. Nie ma powodów, by diabetycy nie mogli ich zjeść z rodziną podczas świątecznego obiadu. Dodatek pełnoziarnistego chleba oraz grzybów, grochu, fasoli, kiełbasy lub jajek korzystnie wpłynie na indeks glikemiczny dania.

Żurek na zakwasie:

• 1 l wody
• 1/2 l zakwasu na żurek
• 4-5 suszonych grzybów
• 1 cebula
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 3-4 ziarna pieprzu
• 3 liście laurowe
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki chrzanu
• 1 łyżka majeranku
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Grzyby namocz przez noc. Cebulę opal nad płomieniem palnika. Do garnka z grzybami dodaj opaloną i przekrojoną na pół cebulę, ziele angielskie liście laurowe – całość gotuj do momentu, aż grzyby zaczną robić się miękkie. Do gotującego się wywaru dodaj zakwas na żurek oraz ząbki czosnku. Gotuj około 10 minut. Następnie dodaj chrzan, majeranek oraz sól i pieprz do smaku. Podawaj na ciepło z ćwiartkami jaj i kromką chleba pełnoziarnistego.

Świąteczny obiad

Ważnym elementem świętowania z rodziną jest wspólny obiad. Cukrzyca nie musi oznaczać konieczności jedzenia innych dań niż reszta domowników. Wystarczy pamiętać o kilku prostych zasadach. Wybieraj mięsa pieczone i bez panierki. Z dodatków do dania warto zdecydować się na ryż brązowy lub gruboziarniste kasze, jak jaglana czy gryczana. Podczas obiadu należy zrezygnować z zawiesistych, zagęszczanych mąką sosów. Zamiast gotowanych warzyw, wybierz surówkę – świeże warzywa zawierają cenny błonnik oraz charakteryzują się niskim indeksem glikemicznym.

Polędwiczka wieprzowa z kaszą i surówką:

• 2 polędwiczki wieprzowe
• 2 woreczki kaszy jaglanej
• 3 marchewki
• 1 kalarepa
• 1 łyżka oliwy
• 2 cebule
• główka czosnku
• 1 łyżka majeranku
• 1 łyżka rozmarynu
• 1 łyżka papryki słodkiej
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól i pieprz

Przygotowanie:

Polędwiczkę natrzyj przyprawami i odstaw do lodówki na noc. Mięso upiecz w rękawie z dodatkiem przekrojonego czosnku oraz pokrojonej w talarki cebuli. Kaszę ugotuj na sypko. Surówkę przygotuj ze startej na tarce marchewki i kalarepy, skropionych oliwą i sokiem z cytryny.

Ciasta i słodkie wypieki

Święta Wielkanocne kojarzą się z babką wielkanocną oraz pysznymi sernikami, makowcami i mazurkami. W przypadku osób z cukrzycą, Wielkanoc nie musi oznaczać konieczności rezygnacji ze skosztowania wypieków. Warto wiedzieć, w jaki sposób je przygotować, by można było zjeść je bez wyrzutów sumienia. Zrezygnuj z dodatku suszonych owoców, lukru lub polewy, a w zamian dodaj do masy mielone orzechy lub kakao. Dodatek produktów zawierających białko i tłuszcz obniża indeks glikemiczny całego wypieku. Z tego względu sernik jak najbardziej będzie mógł pojawić się na wielkanocnym stole diabetyka. Warto jednak masę serową przygotować samodzielnie, a spód wykonać na mące pełnoziarnistej. Dodatek cukru do ciasta można zastąpić ksylitolem.

Aby dopasować przepis na babkę wielkanocną do diety diabetyka, można dodać do niej mielone siemię lniane lub mielone migdały. Taki zabieg sprawdzi się także podczas pieczenia biszkopta.

Babka Wielkanocna:

• 3 płaskie łyżki mąki
• 3 płaskie łyżki mielonych nasion lnu
• 2 – 3 łyżki ksylitolu
• 2 jajka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 szczypta soli
• skórka i sok z 1 cytryny

Przygotowanie:

Białka oddziel od żółtek. Ubij białko na pianę, dodając szczyptę soli. Następnie dodaj żółtko i ksylitol, dalej ubijając. W momencie uzyskania puszystej i gładkiej masy, ciasto należy mieszać ręcznie, stopniowo dodając mąkę oraz siemię. Na sam koniec dodaj sok i skórkę z cytryny. Babkę piecz w 170 st. Celsjusza do suchego patyczka.

Zarówno w przypadku osób zdrowych, jak i chorych na cukrzycę należy pamiętać, że Wielkanoc to nie powód do nadmiernego objadania się. Jeżeli potrzebujesz pomocy Dietetyka skorzystaj z Just be FIT. Należy zachować umiar i rozwagę podczas nakładania kolejnych porcji. Mimo świątecznej atmosfery nie można zapominać o regularnej kontroli glikemii. Szybki i dokładny pomiar zapewni glukometr everchek MAX. Dzięki regularnej kontroli można zapobiec nieprzyjemnym konsekwencjom związanym z hiperglikemią. W przypadku osób z cukrzycą leczonych insuliną, konieczne może okazać się przeliczanie nie tylko wymienników węglowodanowych, ale również wymienników białkowo-tłuszczowych.

Dowiedz się więcej o wymiennikach węglowodanowych

Drukuj